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中国历代火锅发展史

发布者:管理员 发布日期:2014/2/25 8:54:37
中国的火锅,历史悠久,源远流长。江苏 浙江等地曾出土5000多年前 的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算 是火锅初级形式。北京延 庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹。奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一,即在鼎 中铸有一个隔层,将鼎腹 分为上下两部分,下层一个开口,可以送入炭火,四周镂 空作通风的烟孔有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称 这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,可以说 是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推 断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代时,就出现过五格火锅,就是将 火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各种涮 肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。怒蛙网 络策划机构认为,火锅是 中国所特有的食用食品的方式,火锅的圆形设计,使就餐 者集成一个圆圈,也在预 示着中国人讲究团圆的传统习俗,这种在 冬天采取碳加热水烹饪牛羊肉的吃饭,也符合 了满族人的饮食习惯。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我 国历史上最盛大的火锅宴。
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